Хочу передать людям те знания и те чувства, которые я успел тем или иным образом получить и ощутить за годы общения с пчелами. Это простая правда простого человека,вашего современника , который мне очень хочется поделиться с миром. И все же я надеюсь что читатели , которые благодаря этой роботе поближе познакомится с медом и пчелами, ощутят этот неповторимый запах и вкус, эту дикую природу и хотябы не намного изменят свое отношение к этому удивительному продукту –меду.

СУРОВЫЙ МЕД

Любовь к меду – любовь к жизни
В середине 80-х годов нашу семью настигла большая беда. Беда может быть самая разная, всегда это слово связывается с болью, страданиями, болезнями и чувством безысходности, когда даже самый умный и опытный человек просто не знает, как поступить дальше, чтобы разрешить страшную заботу, свалившуюся на плечи.

Все эти слова не способны передать то, что я тогда испытывал. Я задыхался от боли. Не от своей - болела моя маленькая дочка Диляра. То, что сказали тогда врачи, казалось мне приговором: новообразование, удалять бессмысленно. Мне еще не было тридцати, но та огромная ответственность за жизнь любимейшего человечка сделала тогда нас с Наилей очень сильными: четыре года мы боролись за дочь - и победили. О цене таких побед говорить бессмысленно - они бесценны. Эта болезнь выкачала из нас буквально все силы и средства, но мы были рады отдать их - за здоровье и счастье дочери. Мы забросили работу и хозяйство и месяцами жили в Москве - Диляра прошла одиннадцать курсов лучевой терапии во Всероссийском институте глазных болезней имени Гельмгольца. И болезнь отступила.

Но борьба еще не была закончена. Вы представляете, что такое одиннадцать курсов облучения для ослабленного болезнью ребенка? Я никогда не признавался ей в этом, но на Диляру было страшно смотреть - кажется, что радиация выжигает все живое, остаются внешняя оболочка и душевные силы, любовь, желание жить - их излучение не берет. Только ее ясные голубые глаза продолжали сиять, и я никогда не забуду, как она на нас смотрела, - она нам верила, она знала, что мы с мамой ее спасем!

Измученный организм отказывался принимать пищу. Иммунитета просто не было. Мы опять пребывали в растерянности и страхе. Но средство нашлось само - ведь пчелы у нас тогда уже были. Диляра начала есть мед - и дело пошло, мед принимался организмом сразу, без мучительной тошноты и рвоты, без болей после приема пищи, усваивался полностью, даже как-то жадно, помогал переходить на другую, более «тяжелую» пищу - а ведь для нас к этой категории тогда относились даже каши и бульоны.

По желанию Всевышнего мед спас нашего ребенка. Именно это отложилось в моей голове после всех наших страшных событий и переживаний. Пчелы ее спасли.

Что в этом тягучем золотистом продукте может вызывать такие чувства?

Действительно, основная информация о нем нам известна - сладкий, натуральный, полезный - все это вовсе не делает продукт каким-то особенным. Возможно, для удовольствия и здоровья этого вполне достаточно. А для счастья, благополучия, успеха?

Здесь одних эмоций уже мало, ведь среди знакомых доброхотов ; всегда найдется умник, который скажет: это все самовнушение, эффект плацебо! И разочарование станет итогом нашего непонимания сущности меда - как непонимания смысла жизни.

Четыре десятка разных углеводов, в тщательно подобранном сочетании, небольшое количество соков растений. Ароматные и вкусовые добавки - в зависимости от растительного источника, которых, как правило, бывает несколько, если не сказать - множество, пыльцевые зерна этих же цветов. А еще - этот углеводно-растительный сироп очень щедро обогащен ферментами пчел - для того, чтобы, попав в организм, углеводы могли раствориться без остатка, высвободив колоссальное количество чистой, природной энергии! Поскольку углеводы разные - они усваиваются постепенно, часть из них преобразуется в полисахарид гликоген, - в клетках печени и мышц формируется углеводно-энергетический запас, который долгое время может сохраняться в организме, чтобы высвободиться в тот самый момент, когда человеческие ресурсы будут уже на исходе. Мед - это то, что нужно всегда, особенно в трудные минуты, все, что необходимо для того, чтобы жизнь продолжалась. Это лучший источник жизни, топливо для вечного двигателя.
Информация к размышлению

Вы думаете, что это - все, что необходимо понять, чтобы полюбить мед так, как люблю его я?
Мед - это вкусная пища. Мед - это здоровье. Мед - это традиция. Вот лишь несколько фактов о меде в жизни пчел и людей, несколько фактов, которые изменили когда-то мое отношение к этому простому продукту. Мне кажется, что это ВАЖНО.

• Мед - надежный антисептик, в течение многих лет он сохраняет свои качества, не портится, не покрывается плесенью. В древности его наносили на раны, чтобы избежать воспалений.
• Еще древние римляне консервировали медом редкостную дичь, доставляемую из дальних стран. Залитая медом, она несколько лет сохраняла свежесть и вкус.
• Мед - один из самых чистых и мощных подсластителей, слаще сахара на 25%.
• Мед способствует выработке в организме человека гликогенов, полисахаридов, которые содействуют поддержанию мышечного тонуса и физической активности, поэтому еще со времен первых Олимпийских игр является любимым и идеальным продуктом спортивного питания. Наиболее успешные культуристы перед выходом на подиум выпивают стакан меда. Благодаря этому мышцы и вены приобретают исключительную рельефность. Мед является лучшим средством для снятия усталости - он действует в несколько раз эффективнее, чем шоколад. Мед отлично стимулирует и умственную деятельность. Напитки на основе меда ценились и древнегреческими философами, и средневековыми мыслителями, и великими творцами эпохи Возрождения.
• Одна из самых креативных наций мира - японцы - потребляет в год в среднем по 8 килограммов меда на душу населения. Возможно, именно поэтому уже более 30 лет Япония прочно удерживает за собой звание самой прогрессивной мировой державы.
• Мед - пища долгожителей. Благодаря меду Демокрит, создатель анатомической теории, прожил более 100 лет, Гиппократ, реформатор древней медицины, - 107 лет, прославлявший мед в своих стихах поэт Анакреон - 115 лет, а математик Пифагор, когда ему исполнилось 90, утверждал, что жив только благодаря меду.
• Термин «медовый месяц» впервые появился у норвежцев и был назван так, потому что молодожены в первый месяц съедали ежедневно хотя бы по одной ложке меда. Это было залогом рождения здорового потомства. В Древнем Египте жених давал обещание обеспечивать свою невесту медом на протяжении всей их дальнейшей семейной жизни. У некоторых народов Азии считалось, что мед способствует женскому «плодородию».
• В Индии на свадебных церемониях мед подавался каждому из гостей, невесте смазывали им лоб, губы, веки и мочки ушей. Существовало поверье, что чистота меда обеспечит молодым много счастливых лет. Да, сладких продуктов на свете много, а мед - один. Впрочем, нет, не один. Медов - тысячи, десятки, сотни тысяч. Ведь на свете 20 тысяч видов пчел и 250 тысяч видов цветочных растений, с которых собирается нектар.
Немного алхимии

Большинство из нас, покупая продукты в магазине, первым делом внимательно изучают этикетку: что же там внутри есть такого, что со временем окажется внутри нас самих? Все ли полезно, нет ли чего лишнего?

В случае меда это выглядит так. Состав: мед. И все!
С точки зрения дотошного алхимика это должно быть примерно так:
углеводы (75,9%), вода (18-20%), аминокислоты (2-5%), ферменты, витамины и минеральные вещества, бифидус-фактор, эфирные и смолистые вещества, липиды.
Вот, кажется, и все, просто собрать все это в кучу, смешать лопаточкой - и готова порция жидкого золота!

Но последние исследования показали: проценты - это лишь проценты. На самом деле в этих двух строчках умещается огромный список полезнейших природных компонентов - в меде обнаружено около 300 различных ингредиентов, примерно 100 из них являются постоянными и присутствуют в каждом виде продукта. Вот почему ни мы, ни другие производители, выпускающие мед, не расписывают его состав подробно - этикетки просто не хватит, чтобы все это перечислить.
Углеводы - в количестве 35 штук, плюс-минус, основные - глюкоза и фруктоза. Натуральная энергия для питания клеток.

Аминокислоты - в среднем около 15-20. От них во многом зависит правильная передача наследственных факторов.
Ферменты - более 15, в том числе инвертаза, диастаза, каталаза, оксидаза, пероксидаза, протеаза. Ферменты - настоящие волшебные палочки, их функция - превращать одни вещества в другие - вот с помощью чего умеючи вполне можно сделать из чего-то конфетку, а из чего-то - и золото!

По содержанию минеральных веществ и витаминов мед - один из самых богатых естественных продуктов. В меде выделяют от 33 до 40 и даже 50 макро- и микроэлементов: это железо, олово, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, алюминий, бор, никель, свинец, серебро, стронций, титан, хром, сера, барий, цинк, цирконий, галлий, ванадий, кобальт, молибден и другие. Большинство из них содержится в меде в той же концентрации и соотношении друг с другом, как и в плазме человеческой крови.

Эфирные и смолистые вещества - щедрый живой дар растений, коктейль из флавоноидов-фитонцидов, надежнейшая защита, основа иммунитета. Их содержится в меде более 200 видов! Флавоноиды не только приятно пахнут, это природные антибиотики и антисептики, они избирательно действуют на микроорганизмы (вредоносные - нейтрализуют, полезные - сохраняют) и способствуют нормализации обмена веществ.

Липиды - нейтральные жиры и свободные жирные кислоты - жизненно необходимый строительный материал для образования клеточных стенок и мембран.
Все вместе - идеальный, полностью усваивающийся продукт питания, подходящий для высокого темпа жизни, больших физических и умственных нагрузок, вкусный, полезный, обладающий мощными защитными свойствами... Интересно, зачем все это пчелкам? Ведь всем этим можно накормить даже самый сложный организм, например биологического вида homo sapiens! Напитать каждую клеточку, каждую капельку крови, каждый орган, да так, что homo станет и работать и думать гораздо лучше, чем раньше! Значит ли это, что рацион пчелы аналогичен рациону питания клеток человеческого организма?! Может, мы и есть - огромный улей, в котором живут, жужжат и трудятся миллиарды клеток-пчел?

Впрочем, богатый и идеально сбалансированный состав, как ни странно, не главное. Вы не задумывались, почему люди, хотя бы немного знакомые с медом, покупавшие его сами хотя бы раз, испытывают к нему сильные, теплые и не всегда понятные им самим чувства? Какая-то древняя тайна проникает в нас вместе со сладким продуктом - в самую душу! А может, это просто знание, которое дается нам в качестве бонуса вместе с баночкой?

Есть ли у медов северных, горных и таежных регионов особые приметы? Конечно, причем не просто особые, но и уникальные! Не в северных или горных регионах такого сочетания терпкой сладости и мягкой горечи вкуса и вечнолетнего густого аромата парного леса у меда никогда не встретишь! Поэтому наши меда вызывают потрясение, граничащее с мистическим поклонением, а японцы просто сходят по нему с ума.

Знакомьтесь: мой любимый суровый мед

Древние говорили, что из 100 болезней, от которых страдает человек, 99 можно предотвратить или исцелить медом. Как же из обычного сока обычных растений получается такой удивительный и вкусный продукт? Это - вечный вопрос.

Наверное, этот процесс создания сурового меда по своей сути более всего близок... к дойке - человек получает молоко от холимых и лелеемых домашних животных, ухаживая и заботясь о своих любимых козах и коровах. Пчелки относятся к растениям так же трепетно, опыляют их, способствуя их размножению и расселению, а взамен получают еду - нектар, пыльцу и смолы, все, что необходимо для производства продуктов пчелиного питания. Натуральное хозяйство. В течение многих тысячелетий цветы и насекомые, приспосабливаясь друг к другу, обеспечивали друг другу существование на Земле.

Как и молоко млекопитающих, цветочный нектар выделяется особыми железами - нектарниками. Для чего? Некоторые ученые называют нектар главным козырем «рекламной кампании растения», своим сладким запахом, вкусом, полезными свойствами нектар привлекает насекомых. И кто здесь в более выгодном положении - непонятно, растение заманивает пчел, обеспечивая свое размножение, пчелы превращают нектар в совершенный продукт мед, сохраняя и поддерживая жизнь всей своей семьи. Бывает, конечно, что некоторые цветочки пожирают своих «клиентов», но, как правило, обмен честный!

Производственный процесс

Нектар северных медоносов содержит до 65% углеводов, в основном сахарозы, и от 40 до 80% - воды. Нектар насыщен витаминами, аминокислотами, минеральными и ароматическими веществами. Железы цветковых нектарников начинают работать и выделять нектар одновременно с распусканием цветка и прекращают свою деятельность после опыления. Запасы, не использованные насекомыми, растение поглощает - по мере увядания цветка сахар, микроэлементы и защитные факторы - ароматные флавоноиды - из нектароносных клеток перемещаются в плоды.

Нектар не такой полезный продукт, как мед, он не приспособлен для длительного хранения - быстро начинает бродить, не зря на некоторых цветущих лугах пьянит даже запах. Процесс переработки и превращения нектара в зрелый мед долог и труден. По сути, это длительный процесс ферментирования и выпаривания жидкости, который начинается в зобике пчелы-сборщицы и заканчивается в запечатанных сотах.

Вот здесь и начинают работать ферменты. Пчела-сборщица только собрала нектар с цветки (мы уже упоминали, что темные лесные пчелы могут закачивать в медовый зобик до 85 миллиграммов сладкой жидкости), и, прямо по пути к дому, слюнные железы уже начинают вырабатывать инвертазу, которая расщепляет сахарозу растительного сока на глюкозу и фруктозу. По возвращении в улей сборщица передает нектар пчеле-приемщице, которая некоторое время хранит его в специальной емкости -медовом зобике. Это целая обогатительная витаминноминеральная фабрика, здесь же нектар лишается большей части воды. Для наших северных пчел, стремящихся создать идеальный продукт, этот производственный процесс очень трудоемок: до 240 раз капелька нектара выпускается на хоботок, а затем втягивается обратно в медовый зобик! Только после этого пчела-приемщица помещает киплю в свободную ячейку сот. Но и это еще не мед.

Нектар продолжает свое путешествие по улью, до сотни раз приемщица переносит каплю из ячейки в ячейку, так удаляется 3/4 объема воды. Затем - вентиляция, взмахи крылышек пчелы усиливают циркуляцию воздуха, ускоряя испарение лишней влаги. Так и продолжается - до тех пор, пока нектар не превратится в мед. После этого он запечатывается забрусом - восковыми крышечками, чтобы не впитывал влагу и не портился. Запечатанный в сотах мед продолжает созревать в течение 3 -4 недель.

В итоге получается суперпродукт!

Откуда берется любовь к меду

Все познается в сравнении! Старая истина, но верная, даже в отношении меда. Доказано - для каждого человека более всего полезны продукты, выращенные или произведенные на его родине. Наверное, именно поэтому новозеландцы любят экзотический мед манука, мексиканцы - кисловатый мед лианы, а европейцы более всего ценят акациевый мед - жидкий, прозрачный, почти без запаха. По нашему - просто бледный сладкий сироп.

А россиянам по сердцу мед лесной, таежный, суровый!
Мой любимый мед - северный, бортевой, достать его довольно сложно, поэтому я сделал все, чтобы получать такие меда на собственных пасеках. Бортевые меда собираются на тех самых ухожьях, расположенных между 55-м и 60-м градусами северной широты, в заповедных лесах Приуралья, о которых мы рассказывали в исторической части этой книги. Этот мед пчелы создают без человеческого вмешательства, собирая богатый питательными веществами нектар северных цветов почти круглые сутки - даже в летние белые ночи.
Пища для всего

Наши современники часто испытывают пренебрежение к продуктам питания. Когда я вижу, как в мусорные баки летят пакеты с нетронутыми буханками хлеба и другими продуктами, у меня в груди появляется холод. Наверное, это страх. Мы ведь просто не понимаем, что буквально через десять-пятнадцать лет, когда население Земли возрастет почти в три раза (это официальные прогнозы демографов), продовольственный вопрос, который уже сегодня очень остро стоит перед жителями стран Африки и Южной Америки, станет и нашей заботой.

Так уж вышло, что человек без еды жить не может. Это наше топливо, и только от нас зависит, натуральным оно будет или искусственным, лечебным или пагубно влияющим на гены и иммунитет, живым или... ну, понимаете. В любом случае, нам без еды не обойтись, какой бы она ни была. И позаботиться о том, чтобы сохранить живую, надо уже сейчас. Поэтому надо изучать свойства меда, стараться понять их глубинную суть, разобрать на молекулы и атомы все, что в нем есть.
Все исследования, а их за последние 100 лет проводилось очень много, показывают: мед удивительно богат и поразительно разнообразен, его можно сравнить с самой природой, природой нашего родного края, всем многообразием ее растительного мира. Продукт очень хрупкий по составу и свойствам, на изменения качества может повлиять малейшая перемена условий, внешних или внутренних - погодный сдвиг, состояние семьи, время медосбора и, конечно, вид, подвид либо экотип пчел, которые собирают и перерабатывают нектар.

И все же определяющий фактор особенностей пчелиного меда - это его происхождение, географическая родина. Региональные особенности меда сегодня кажутся ученым и любителям сладкого продукта гораздо более интересными, чем различие в сортах. И большинство сходится во мнении, что наиболее ценными с биологической точки зрения являются меда регионов с суровым климатом - Урала, Башкирии, Алтайского края, Дальнего Востока, горные меда. Они делаются из нектара самых живучих, стойких и бурно цветущих растений, поэтому чрезвычайно богаты ценными минералами, необходимыми для жизни в суровом климате, и отличаются потрясающей экологической чистотой. И эти меда создаются самыми выносливыми и закаленными пчелами в мире, предки которых прошли суровую школу нескольких ледниковых периодов Земли, поэтому по насыщенности и активности ферментов они не имеют себе равных среди всех медов, существующих на планете. И хотя мы уже выяснили, что диастаза и ее число - это не главное, одна из важных характеристик суровых медов - высокий уровень диастазы, то есть огромная ферментная активность.

Мед - очень живой. Чем больше связываешься с ним, чем дольше с ним «дружишь», тем сильнее становится ощущение, что пчелы делают эту сладость специально для нас, а жалятся так, для отвода глаз. Между прочим, не я один так считаю. В Коране, священной книге всех мусульман, так и говорится - пчела специально послана людям, чтобы давать им мед и другие продукты пчеловодства. Высшее предназначение можно увидеть во всем, что нас окружает. Так что я верю: мед создается для людей.

Высшее предназначение: Всевышний Аллах упоминул в Коране , что пчелы производят продукты , в которых есть исцеление от болезней для людей.»… Из брюшка пчел исходит питье разных цветов, которое приносит людям исцеление.Воистину, в этом _ знамение для людей размышляющих». Пророк Мухаммад (С.А. В) сказал:» Какую бы болезень ни ниспослал Аллах, он обязательно ниспосылает и средство ее исцеления»( сахих Аль-Бухари) . В другом хадисе Пророк Мухаммад да благословит его Аллах и да приветствует сказал: « Исцеление приносит три вещи: глоток меда, применение банок(хижама) и прижигание, но запрещаю членам моей общины делать прижигание».

А биологи говорят: мед - это продукт питания пчел. Впрочем, они не отрицают и того, что мед - это еще и универсальная защита (тоже пчел? отчего же она так подходит людям?!) Результат действия этой защиты нам хорошо известен - восстанавливает иммунитет, дает энергию для правильной работы клеток, отлично питает организм - придает огромные силы малыми количествами. А механизмы этой защиты просты, но очень действенны - это различные сочетания и взаимодействия витаминов, углеводов и ферментов.

Лекарство должно стать пищей

Мед обладает великолепными вкусовыми качествами - именно поэтому он в первую очередь предназначен для питания. Я давно взял себе за правило - следить за тем, чтобы мои машины заправлялись только лучшим бензином - экологически чистым, не вредящим ни природе, ни автомобильному двигателю. Человек немного похож на машину - передний и задний мост, сердце-двигатель, мозг-компьютер. Фары, локаторы, топливный бак, фильтры и даже выхлопная труба. Такому супермеханизму тоже необходимо идеальное топливо - экологически чистая, безотходная и вкусная пища. На мой взгляд, лишь один продукт в мире полностью отвечает таким требованиям - это суровый мед. Богатый набор углеводов обеспечивает высокую калорийность. Только при усвоении глюкозы и фруктозы выделяется большое количество энергии, необходимой для жизни. Только вдумайтесь, какая пищевая мощь, какие возможности!

Более того, эти углеводы уже полностью подготовлены к усвоению ферментами самого меда, это не только облегчает процесс, но и гарантирует отсутствие продуктов переработки, шлаков и токсинов. Усвояемость наших привычных продуктов питания различна: мясо «съедается» организмом на 95%, черный хлеб - на 85%, белый - на 96%, молоко - на 91 %, картофель на - 89%, а пчелиный мед - на все 100%! Кроме того, ферменты в составе меда могут принимать участие в переваривании другой пищи - происходит более полное усвоение веществ, на переваривание тратится меньше сил, в печени формируется солидный запас энергии.

Энергия жизни

Калорийность суровых медов достигает 400 ккал на 100 г. Такой мощный энергетик защитит от любого голода и даже холода. Пчелы делают такой калорийный продукт из чисто практических соображений, мы уже говорили, что зимой они не спят, а греются. Сменяя друг друга, пчелы «заправляются» медом, понемногу, быстро уступая место для питания другим. Мед - горючее для этого «вечного двигателя». И в наших краях этот процесс может продолжаться по 8 месяцев - вплоть до потепления и первого облета!

Интересный и важный момент: суровые северные пчелы все это время не облегчаются, ведь вылет - это верная смерть, а в улье это делать просто непозволительно. Пчелы других пород просто опонашиваются и погибают. Л среднерусские - терпят по 7 месяцев! И дело отнюдь не в силе характера, дело в меде - в том, что он переваривается полностью и без остатка. Не зря же в него закачали столько ферментов! Именно благодаря ферментам суровый мед всегда готов к усвоению. Поэтому во время приема меда в пищу организм не напрягается, не мобилизует все свои ресурсы для переваривания, а отдыхает. Можно сказать, он, как зритель, наблюдает за процессом усвоения продукта - ну надо же, ведь все сам делает! Особенно это немаловажно для тех людей, у кого есть заботы с органами пищеварения.

По своим энергетическим возможностям мед превосходит чистый пшеничный хлеб, молоко и другие продукты питания. А по питательной и витаминной ценности - вообще зашкаливает: 200 граммов меда по ценности соответствуют 480 граммам рыбьего жира, 180 граммам масляного сыра или 8 апельсинам.
Мед отлично сочетается со многими продуктами питания, особенно такими же натуральными, как он сам. Благодаря этим свойствам пчелиный мед широко используется в кулинарии и диетическом питании. А еще мед отлично помогает в усвоении лекарственных средств, особенно естественного происхождения. Питерские ученые на опытах продемонстрировали, что целебные компоненты женьшеня и корицы лучше усваиваются организмом в сочетании именно с медом. Вот так пища и превращается в лекарство!

Удивительная коллекция углеводов и ферментов сурового меда призвана защищать пчел и людей и от слабости - углеводы, попадая в организм, продолжают превращаться друг в друга, создавая феерические по сложности цепочки и попутно очищая организм от токсинов.
Корку зимнего клуба составляют пчелы-старушки, прошедшие трудную школу позднего медосбора. Их действия просты: поели один раз - и на внешний уровень, греться. Энергопотребление распределяется очень рационально, растягиваясь на длительное время: часть углеводов расходуется сразу, выделяя сотни килокалорий, вызывая прилив сил, а часть сохраняется в специальных клетках и высвобождается постепенно. Так же и у людей - углеводы обеспечивают постоянную подпитку мышечных тканей, причем работают «по-умному» - до поры до времени хранятся в специальных клеточных «кладовочках» (цитоплазме), а при недостатке энергии под действием ферментов высвобождаются и поступают в кровь. И даже если мы побежим марафон, наших медовых запасов нам вполне хватит до конца дистанции (примерно полкило меда, плюс-минус, в зависимости от тренированности организма!)

Немного о медовых витаминах: я уже много лет не принимаю классические витамины, продающиеся в аптеках. Все, что необходимо, я получаю из меда и других продуктов пчеловодства. Минеральные вещества находятся в меде в виде солей, их предназначение - участие в биохимических процессах, протекающих в организме, - восстановлении и делении клеток, обновлении крови.
Мед необходим детям и пожилым, ведь он содержит факторы роста и замедляет процессы старения. Мед повышает количество гемоглобина, улучшает защитные силы организма - с медом наши дети меньше болеют, а наши родители - дольше живут. Это чистая правда - проверено на собственных родственниках!

Многим из нас знакома небольшая, но неприятная проблема - с возрастом снижается способность организма вырабатывать ферменты, в результате пища переваривается тяжело, с натугой, а какие-то продукты, к примеру молоко, вообще могут не усваиваться, вызывая неприятные последствия. А у маленьких детей, наоборот, этот механизм еще недостаточно развит, и малознакомая непривычная пища затрудняет пищеварение. И тут на помощь приходит мед! Вы любите молоко, но ваш организм давно позабыл, какие ферменты нужны для его усвоения? Пейте молоко с медом - это классический рецепт! И для грудничков это сочетание очень хорошо подходит, знающие мамочки часто намазывают мед на сосок или соску перед кормлением - это не только ценная добавка к питанию, но и отличное средство устранения застоя пищи в кишечнике и улучшения перистальтики. Мед помогает устранить вспучивание - у детей не болит животик, они меньше плачут и очень хорошо спят: мед - отличное снотворное средство!

Сам я привык к меду с детства - бабушка поила нас осенью и зимой медом с алоэ, чтоб не болели, а сейчас мед - это единственный подсластитель, которым пользуются члены нашей семьи. Чай и другие напитки, протертые ягоды, сладкая выпечка - все только на меду! А еще мед сохранил мое зрение - я у же много лет делаю питательный 20%-ный раствор для глаз с медом, все мои ровесники давно в очках, а у меня зрение практически единица!

Углеводов для полноценного питания нам требуется в 4 раза больше, чем белков и жиров. Без сладкого тормозятся жизненные процессы, стареет и густеет кровь, тормозят серые клеточки головного мозга. И постоянно в нашем теле - целых 2% «сладкого»!
А если вдруг меньше, то мир заполняют серые цвета, появляется чувство вялости и обессиленности. Жизнь заполняется ленью и безразличием.

От этого состояния лучшее лекарство - сладкая жизнь! Мед для пополнения наших углеводных запасов - самый подходящий продукт - безопасный и легкоусвояемый.
Антибактериальные тайны

Как же все-таки мед действует на человеческий организм, какой мед самый полезный и что именно является главной причиной его чудодейственных свойств?
Мед - не только продукт питания пчел, но и важный фактор защиты, лекарство - только не против, а для. Для жизни и здоровья. Углеводы и ферменты меда отвечают за механизмы защиты от микробов. Правда, сами факторы медовой безопасности со 100%-ной уверенностью до сих пор не выявлены. Сегодня многие ученые полагают, что причина чуда - неизвестное вещество, получившее название «ингибин» - по его основному свойству сдерживать развитие и жизнедеятельность микробов в меде. По итогам исследований получается, что ингибином является перекись водорода, которая возникает при «встрече» глюкозы, пчелиного фермента глюкозооксидазы и кислорода. Непонятно только, почему продукт не меняет со временем своих удивительных свойств, ведь количество Н2О2 с возрастом меда может значительно меняться! Именно благодаря этой теории сделаны выводы, что с годами мед становится полезнее - чем он старше, тем больше в нем ингибина. Впрочем, эта гипотеза до сих пор предметно не доказана. Возможно, именно этому благому делу послужит коллекция медов разных лет из нашей Медовой кладовой.

Сегодня проведено множество серьезных исследований, которые позволили провести параллель между свойствами меда и растений, наиболее известных и популярных благодаря своим лекарственным качествам. Опыты болгарских и российских ученых доказывают, что все особенности меда во много раз усилены фитонцидами, собранными с растений-медоносов, которые тоже хорошо умеют защищаться от внешних врагов. Сочетание пчелиных и растительных факторов защиты иммунитета придает меду необычайно мощные антибактериальные свойства!

Ученые давно обратили внимание на целебность меда, но серьезные исследования начались только в конце XIX века. В 1892 году голландец Ван Кетель впервые установил и описал антибактериальные свойства меда. Далее, в 1906 году английский исследователь Ф. Уайт установил, что бактерий в меде практически нет. Это был первый шаг к подтверждению антисептических свойств продукта и началу изучения их природы.

Но мед оказался для ученых крепким орешком. Даже сейчас, по прошествии ста лет, невозможно однозначно ответить на вопрос, почему на болезнетворные бактерии, вирусы и даже на многие грибки, которые не поддаются лечению традиционными средствами, мед воздействует губительно, но избирательно. И насколько быстра и надежна такая защита? Проверяли просто - помещали в мед самые страшные микроорганизмы и смотрели, что произойдет - с ними и с медом. Одним из первых серию таких опытов провел американский бактериолог доктор Сэккет - и в роли подопытных крыс были штаммы возбудителей самых страшных болезней. (Вот уж совсем не жалко!) Опыты были предельно жестокими: возбудители брюшного тифа погибли через 48 часов, бактерии паратифа - через 24 часа, дизентерийные палочки - всего через 10 часов! Сэккет понял - вот оно, лекарство от всех болезней! Впоследствии, в 70-е и 80-е годы XX века, такие же опыты проводил болгарский исследователь Ст. Младенов. Испытания медом прошли самые распространенные возбудители серьезных заболеваний - кокки, которые являются причиной большинства человеческих заболеваний- стрептококки и стафилококки, бактерии дифтерии и бациллы (Вас. anthracis и Вас. mesentericus). Опыты подтвердили: мед - самый серьезный противник этих микроорганизмов! И не толь-ко их - в Санкт-Петербурге аналогичные эксперименты проводились с бактерией Helicobacter pylori, являющейся основной причиной развития гастритов, язвенной болезни и рака желудка, - и эти опыты тоже прошли успешно - для нас и для меда.

В ходе исследований были сделаны и другие важные выводы: экспериментальные опыты показали, что противомикробные качества меда напрямую не зависят от содержимого. Если бы причина была в сахарах, ферментах и аминокислотах, человечество давно бы создало искусственный мед, обладающий всеми уникальными свойствами натурального пчелиного. То, что делает мед почти лекарством, заключено не в составе продукта, а в самой его природе - его происхождении. Относительные неудачи с синтезом меда наглядно доказывают, что антибактериальные вещества натурального продукта вносятся в него извне - с соками растений, с которых собирается нектар. Это подтверждает и явное сходство противомикробного действия медов, собранных с определенных медоносов, со свойствами фитонцидов самих растений.

Ученые доказали, что каждое растение вырабатывает особые, свои собственные защитные вещества, которые имеют специфические противомикробные качества, поэтому активность и направленность действия различных медов зависят от вида медоноса и, конечно, места его произрастания.
Для защиты всего живого природа давным-давно создала вещества, которые в мире людей зовутся антибиотиками. В последние десятилетия мы все чаще вспоминаем об этих природных антибиотиках, называя среди самых мощных лук, чеснок, липу, эвкалипт.
Сопоставляя свойства суровых медов и сока чеснока, ученые наблюдали практически одинаковое воздействие на микробы и простейшие организмы. Проводились и опыты, при которых сравнивались мед и «человеческие» антибиотики - пенициллин, стрептомицин, биомицин. Оказывается, механизм воздействия во многом совпадает - только удаленные последствия разные. У натуральных антибиотиков - укрепление иммунитета, а у синтезированных - ослабление. В общем, совпадение и не должно удивлять, ведь в основе пенициллина - тоже фитонцид, только выделен он не из цветковых растений, а из низших организмов - плесени.
Хранить вечно!
При раскопках в Египте в гробницах фараонов найдены сосуды с медом, сохранившим свои качества. Жаль, что у нас таких находок до сих пор не сделали. Но я надеюсь, что это еще может произойти!
Ведь мед во все времена был лучшим спутником в дальнем путешествии - сам не портился и другие продукты оберегал. Это древние люди сразу заприметили - если влажность невысокая, то мед даже и в открытом сосуде не скиснет, не забродит и не заплесневеет. Это все антибактериальные свойства фитонцидов! Сегодня мед - обязательное блюдо в меню космонавтов. Его закатывают в специальные тюбики - и это всегда мед, собранный в суровых регионах.

Применение пчелиного меда для сохранения и консервирования было известно людям еще в глубокой древности. В Египте, Ассирии и Древней Греции пчелиный мед использовался для бальзамирования тел. В бочке с пчелиным медом был доставлен на родину из Вавилона Александр Македонский. А в пирамидах Гизы в сосуде с медом было найдено вполне сохранившееся тело младенца.
Что касается продуктов питания, существует технология сохранения в меде посевных семян - до весны, и свежих скоропортящихся продуктов. В некоторых частях земного шара, используя это качество, применяют мед для сохранения корней, плодов и даже цветов. А на Цейлоне медом обмазывают куски мяса, после чего кладут в дупло дерева на высоте метра от земли. Дупло плотно заделывают, и мясо может оставаться там больше года, сохраняя вкус и свежесть. Такой «холодильник» на меду.

Почему это происходит? Первая мысль: такие свойства - заслуга многочисленных Сахаров, которые, забирая из продуктов влагу, обезвоживают их. Но опыты с искусственным медом это мнение опровергли - не хранится мясо в искусственных медах!
Получается, что и консервирующим действием мед, скорее всего, опять же обязан антибиотическим свойствам фитонцидов - веществ растительного происхождения, которые есть только в пчелином меде.
Мед часто используют для консервирования - ягоды, фрукты, сливочное масло, мясо, печень, рыба, куриные яйца, перга, пыльца, маточное молочко отлично сохраняют в нем свои качества, длительное время не подвергаясь процессам распада.
И свои собственные витамины и минералы мед способен сохранять в натуральном состоянии, необходимом для живого организма.

Мы с медом одной крови - он и я

Из всего вышесказанного понятно, что использование меда в пищу производит очень мощный эффект, и он намного больше, чем просто употребление глюкозы и фруктозы. Мед - сложный и очень мощный комплекс, каждый компонент которого изменяет и усиливает действие других, именно поэтому ложка меда, в отличие от ложки глюкозы-фруктозы, вызывает не только сладость и прилив сил, но и улучшение пищеварения и усвояемости любой пищи, поступающей в организм.

имам-хатыб мечети №5 с. Средняя Елюзань Рафик Бибарсов